Den godaste gurksoppan

De goda sakerna kommer från Östeuropa.

Kall soppa och varm potatis är en bra kombination.

En god soppa att laga i värmen gör du med en gurka.

Om skalet är kärvt skala den innan.

Riv gurkan grovt på rivjärn.

Det blir godare om du gör soppan med små färska västeråsgurkor. Var inte rädd för fröna.

Salta och rör om. Snabbt börjar den rivna gurkan att släppa vätska.

Finhacka och salta vitlöken en stund.

Blanda fet yoghurt och vitlök i gurkan.

Tillsätt en skvätt olivolja och en skvätt vinäger.

Sedan isbitar och vatten så att soppan får en bra konsistens. Den ska vara ungefär som lättfil.

Krydda med hackad mynta eller dill. Gräslök fungerar också fint.

Kryddorna ska vara färska.

Det här är en soppa som jag ätit med framgång i Bulgarien och den är släkt med alla möjliga rätter av vitlök, gurka och fet yoghurt som äts i hela Balkan och Turkiet men också i länder som Iran eller Indien.

Du kan också spä ut gurksoppan med lagen från en burk saltgurka. De bästa saltgurkorna är mjölksyrade.

Lagen från mjölksyrade gurkor är grumlig och god.

Du hittar gurkorna på salutorg och på affärer för östeuropeiska specialiteter.

En bra affär ligger på Brännkyrkagatan 88.

Där finns sillar som inte dräller i sockerlag och ett myller av korvar, syltor och rökta köttbitar mest fläsk.

Där finns också fina kakor. Rullar med vallmofrö och polsk ostkaka.

Plus tomatjuice som är kryddad med chili och som damen bakom disken tycker ska drickas med vodka.

Den goda maten kommer frön öst, den är varken dyr eller snobbig.